ドンな使い方をしたらこんな刃こぼれが・・・？？ 研ぎをするたびに荒砥で成形からなのであります。おまけに我が家の女性群さん。おばあちゃんの代から、とくに出刃包丁がひどいことになるのであります。
女性の力では切れにくいものにむかった時には、出刃の背中を金槌地かなんかでたたくらしく。ひどいことになっています。
今まで何回も背中の修正もしたのですが、またまたひどいことになっています。困ったものです。 文句も言えないし・・
今日は五本研ぎなおしました。写真左の包丁などはもうおそらく四十数年選手だと思います。今では研ぎ減りして随分と細くなりました。でも私は此の研ぎ減った包丁が一番使いやすいように思います
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出刃は小あじなどを捌くのに使う小さいもの、ハマチやカツオなを捌く中くらいの出刃。ブリなどの大物を捌くための出刃。此の大物用出刃は職人用の中古品をオークションで落札・・・
そしてサビ切から研ぎ上げたものです。そして刺身包丁も大物（職人用）用が最近加わりました。
膝が悪く。もう刀研ぎは姿勢が取りづらくなってきています
。で、ありますので最近は包丁に向かう機会が増えてきています・・・・
